توليد زغال امروزه به يكي از كسب و كارهاي پرسود جامعه تبديل شده است كه باعث تشويق افراد زيادي براي راه اندازي خط توليد زغال مي باشد. توليد زغال از گذشته در كوره هاي سنتي صورت مي گرفت و توليد كننده با سوزاندن چوب درختان طي مراحل خاص زغال مصرفي جامعه رات وليد كرده و وارد بازار مي كرد. اما امروزه با پيشرفت علم و مستثني نبودن توليد زغال از اين امر توليد كنندگان زغال مي توانند با كوره هاي صنعتي به شيوه امروزي تر مشغول به توليد زغال شوند.اما ما در اين مقاله تصميم گرفته ايم تا به براي كوره سنتي بپردازيم و براي شما بيان كنيم كه استفاده از كوره سنتي توليد زغال چه مزايا و معايبي دارد. اگر مي خواهيد از مزيا و معايب توليد زغال به روش سنتي آگاه شويد تا انتهاي اين مقاله همراه ما باشيد:

كوره سنتي توليد زغال چيست؟

همانطور كه براي شما بيان كريديم براي توليد زغال در گذشته از شيوه هاي ساده و قديمي مثل كوره سنتي زغال استفاده مي كردن . از نام اين فرآيتد توليد زغال پيداست كه بصورت سنتي و به شيوه قديمي اقدام به توليد زغال مي كردند. جالب است بدانيد كه كوره سنتي زغال فشرده كاملا خودسوز مي باشد ، براي سوختن كوره هاي سنتي زغال به مواد سوختني و مشعل نيازي نخواهيد داشت . گنجايش هر واگن كوره سنتي زغال ۵۰۰ كيلوگرم است . اما بعد از روشن شدن كوره ، در فرآيند تبديل شدن به كربن و به مرور زمان براي كربنازيسيون ، زغال ها وزن خود را از دست مي دهند و از ۵۰۰ كيلوگرم زغال حدودا ۱۴۰ كيلوگرم زغال آماده بسته بندي خواهد شد. شايد جالب باشد برايتان كه بدانيد كوره سنتي زغال فشرده بين ۲۵۰ تا ۷۵۰ سانتي گراد دما دارد.

مزاياي كوره سنتي توليد زغال يا كوره سنتي توليد زغال چه مزايايي دارد؟

• بايد بگوييم كه مهم ترين مزيتي كه كوره سنتي نسبت به صنعتي دارد، كيفيت محصول و زغالي است كه توليد مي شود. زغالي كه در كوره سنتي به عمل آمده، به مراتب داراي كيفيت بالاتري است كه اين نيز براي بازار فروش و مشتري بسيار اهميت دارد.
• زغالي كه در كوره صنعتي پخته مي شود، به دليل ساخته شدن با حرارت غيرمستقيم و در شرايط خلاء ، فاقد فرآيند كربنازيسيون كافي است ، بنابراين داراي بو و دود و گاز است كه مي تواند منجر به سردرد پس از استفاده مشتري شود، اما اين مشكل در كوره سنتي وجود ندارد چرا كه كربن زدايي و گازي گيري در كوره سنتي به دليل وجود شعله اتش مستقيم به طور كامل انجام مي شود.
• هزينه ساخت كوره سنتي بسيار كمتر از خريد كوره هاي صنعتي است.
• ضمن اينكه نگهداري از آن ها هم آسان تر است، و نيازي به مصرف انرژي برق كه خود موجب هزينه هاي بيشتر مي شود نيز وجود ندارد. (در كوره سنتي حتي نياز به مواد سوختني هم نيست و زغال ها خود با شعله اوليه شروع به سوختن مي كنند.)

معايب كوره سنتي توليد زغال

• زمان بر بودن پروسه توليد زغال در يك پخت.
• صرف وقت فراوان براي رسيدگي به كوره به صورتي كه در تمام مراحل و زمان پخت بايد شخصي تمام وقت در مكان حاضر باشد.
• آلايندگي محيطي و زيستي كه خسارت جبران ناپذيري به محيط زيست وارد مي آورد.
• سوخت مستقيم چوب كه باعث سبك شدن وزن زغال و توليد خاك زغال زيادي مي شود.
• تميز نبودن كار در عصر تكنولولوژي
• خطر سلامتي و بهداشتي براي افراد در محيط كار

زغال توليدي با كوره سنتي با كيفيت تر مي باشد يا كوره صنعتي؟

با وجود پيشرفته تر بودن و اتوماتيك بودن كوره هاي صنعتي ، بيشتر افراد از كوره سنتي استفاده مي كنند كه مهمترين دليل آن بالاتر بودن كيفيت زغالي است كه در كوره سنتي پخته شده است. در حقيقت فرآيند پخت زغال در كوره سنتي ، با قرار گيري در معرض شعله مستقيم بسيار كامل تر طي شده و محصول با كيفيت تر و در نتيجه با قيمت بالاتري عرضه مي شود.

نحوه ساخت كوره زغال سنتي

كوره سنتي زغال همانطور كه از نام آن مشخص است به صورت سنتي ، يعني با مصالح و به وسيله ي بنايان ساخته مي شود. البته بايد بگوييم كه بنا بايد حتما به ساخت كوره وارد باشد و كوره اي مطابق با نيازهاي توليد زغال فشرده را بسازد. زغال توليد كوره سنتي از باقيمانده چوب حاصل از نجاري و مصارف ديگر و هيزم تهيه مي­ شود. طي ساليان درازي با آتش زدن اين باقيمانده ها زغال را توليد مي كردند ولي اين كار در هواي آزاد باعث ضربه زدن به محيط زيست مي شود. در حال حاضر با الهام از روش هاي سنتي كوره هاي مخصوص توليد زغال سنتي با استفاده از كوره زغال، دستگاه توليد زغال، واگن و خفه كن و ملزومات ساخته مي شوند كه با كيفيت خوب كار مي كنند و دود و آلودگي هوا ندارند. با تركيب ضايعات مركبات، زغال هاي سنتي ليمو تهيه مي­شود كه مصرف مطلوب تري دارند و در خط توليد زغال فشرده هم بريكت هايي با عطرهاي مختلف توليد مي گردد.

بهترين چوب براي زغال كبابي چوب درختان خشك بدون رطوبت مانند زغال مركبات از جمله ليمو و زغال اكاليپتوس و نارگيل است. زيرا زغال به اصطلاح نم دار به خوبي اتش نگرفته و حرارت خود را زودتر از دست ميدهد. در كيفيت پخت شما تاثير ميگذارد. چوب مناسب براي زغال چوب سخت عموماً چوبهاي سخت به خوبي و به آرامي ميسوزند و ذغالهاي بادوامي را به جا ميگذارند. چوبهاي سخت لزوماً هميشه محكمتر و مقاومتر از چوبهاي نرم نيستند. درختهاي آنها پهن برگ هستند و برگ اكثر آنها در پاييز مي ريزد. چوب نرم آتش توليد شده از چوب نرم  داراي حرارت زيادي است ولي عمر كوتاه دارد. درخت هايي با چوب نرم اصولا برگهاي سوزني دارند و اكثراً هميشه سبز هستند. انواع زغال بستگي به نوع مواد اوليه و روش تهيه آن دارد زغال كبابي براق داراي كيفيت بالايي بوده و خام نيست و به صورت كامل تبديل به زغال شده است. مقدار حرارت بالايي دارد و حرارت خود را براي مدت طولاني تري حفظ ميكند.

ويژگي‌هاي زغال كبابي خوب چيست؟

• نياز به باد زدن مدام نداشته باشد و مرتب خاموش نشود.
• دوام خوبي داشته باشد.
• كمتر دود كند.
• بوي دود ندهد.
• جرقه نزند.
• حرارت زيادي داشته باشد.
• خاكستر زيادي توليد نكند.
• زغال مرغوب خوب سوخته ميشود و با دستگاه هايي كه استاندارد جهاني را رعايت ميكنند ساخته ميشود.

چوب يا ذغال براي كباب كدام بهتر است؟

بيشتر ميتوان انتخاب سليقه ايي دانست ولي بايد داست چوب دوام و حررات توليدي كمتري نسبت به ذغال دارد و بيشتر مناسب يك اخر هفته در طبيعت است. ذغال توليد شده بدست توليد كنندگان ايراني به كشورهاي ديگر صادر ميشود و به يك صنعت پردرامد تبديل شده زيرا يكي از سوخت هاي رايج در دنيا است و در ايران باغ هاي مركبات و جنگل هاي زيادي وجود دارد كه مرغوبيت كافي براي تبديل شدن به ذغال را دارا است.

قبل از خريد زغال كبابي كه با روش بسته بندي بفروش ميرسد ميتوانيد از ريز و درشت بودن زغال با فشار دادن انگشت بر روي نايلون بسته اطمينان حاصل نماييد و نبايد پوك و خاكه اي باشد.

بهترين چوب براي زغال كبابي

 ويژگي‌هاي زغال خوب

• خاموش نشود و بدون باد زدن روشن بماند.

• با دوام باشد.

• دود نكند.

• گاز و بو نداشته باشد.

• جرقه نداشته باشد.

• پرحرارت باشد.

• خاكستر فراوان توليد نكند.

• انواع چوب

چوب سخت براي توليد زغال

چوب سخت به چوبي گفته مي شود كه به آرامي بسوزد و زغال بادوامي را از خود باقي بگذارد. درخت اين چوب ها داراي برگ هاي پهن بوده و  برگ آنها در فصل پاييز ريزش مي كند.

چوب نرم براي توليد زغال كبابي

اين چوب ها داراي آتشي با حرارت بالا هستند اما اين آتش عمر طولاني ندارد.  برگ اين نوع درختان سوزني شكل هستند و بيشتر اوقات به رنگ سبز بوده و در فصل پاييز ريزشي ندارند، به جز انواع سرو ، كاج اروپايي و درخت كاج با ميوه هايي به شكل مخروطي.

زغال توليدي از چوب، در كليه نقاط جهان براي افراد قابل توجه مي باشد و تعداد زيادي از كشورها كاربرد فراواني از زغال دارند. البته شايد براي شما نيز اين سوال پيش آمده باشد كه چگونه تكه هاي چوب در طول يك عمليات تبديل به زغال مي شوند؟

زغال داراي عنصري به نام كربن است كه اين عنصر در اكثر مواد مانند چوب ها وجود دارد. بنابراين كافي است كه ساير مواد اضافي و ناخالصي در چوب را با حرارت و گرما از بين برد تا ميزان كربن چوب طي اين عمليات و در مرحله بعد، عمل خنك سازي تبديل به زغال شوند.

نحوه تشخيص زغال كبابي با كيفيت

در بازار امروز، اولين امتحاني كه مصرف‌كننده قبل از خريد انجام مي‌دهد، فشار دادن انگشتان به نايلون بسته‌بندي زغال كبابي است تا از ريز بودن يا قلوه‌اي و درشت بودن زغال كبابي مطمئن شود. زغال كبابي درجه يك براق است و مراحل توليد آن به صورت كامل انجام شده است و خام نيست. جرقه زدن زغال كبابي دو علت دارد. زغال كبابي نبايد خاموشي داشته باشد تا مصرف‌كننده مجبور به باد زدن مداوم آن نشود. زغال كبابي توليدي نبايد ريز و به قول معروف خاكه‌اي و پوك باشد.